Co se sraženým těstem?

Co delat kdyz se Zdrcne těsto

Pokud se vám těsto zdrcne, nemusíte ho ihned vyhazovat. Vmíchejte do něj lžíci mouky a půl lžičky prosátého kypřícího prášku. Těsto sice nebude ukázkové, ale na chuť bude po upečení dobré.
Archiv

Proč se propadá dort

Jak zabránit tomu, aby se dortový korpus vyboulil

K tomuto nechtěnému vyboulení dochází tehdy, když: nastavíte vysokou teplotu při pečení a dort se rychleji upeče zespoda. jste do těsta přidali studenou surovinu (vejce, mléko, smetanu) jste si špatně odměřili tekutiny a přidali jich méně, než udává recept.

Proč spadl piškot

Když po upečení spadne piškot může to být tím že je těsto řidší jak už bylo v odpovědi a může to být také tím že je těsto málo našlehané a málo dopečené .

Proč se srazila bábovka

U třeného těsta problém může být i v příliš vysoké teplotě, vyhovuje mu teplota 160°C. Pokud se vám naopak bábovka propadá, dejte si pozor hlavně na předčasné otvírání dvířek trouby během pečení. Nikdy také neotvírejte zbytečně troubu příliš brzy během pečení, studený vzduch totiž způsobí, že se bábovka srazí.

Jak zahustit odpalované těsto

Pokud je těsto příliš tekuté, znovu ve stejných poměrech rozpusťte máslo ve vodě a do směsi zavařte mouku. Nechte vychladnout a pak po troškách zašlehávejte do původního tekutějšího těsta. Nebo – a to je většinou lepší varianta – začněte znovu a trochu vody uberte.

Jak poznat Zkazene Kynute těsto

Pokud se vám stane, že je hodně mazlavé, hrudkovité nebo je špatně cítit, je už příliš staré na to, aby pomohlo těstu vykynout. Čerstvé droždí je hned připravené k použití, ale má poměrně krátkou životnost.

Jak upéct dort aby nespadl

Jak upéct dort, aby nespadl

Korpusy vkládáme do trouby vyhřáté na 180 °C a po vyskočení těsta teplotu snížíme na 160 °C a dopékáme zvolna. Kdyby se korpus shora připaloval, zakryjeme ho pečicím papírem nebo alobalem. Propečenost zkusíme špejlí (po vytažení z těsta musí být zcela suchá a čistá).

Kdy plnit dort

Většinou dělám vše 1-2 dny předem, to je ideální aby se vše rozleželo a tak… Jinak krém na dortu vydrží 2-3 dny určitě když se dobře uchovává, jestli si ho chceš připravit dopředu – tak den předem, většinou v lednici dost ztuhne, musí se pak nechat chvilku povolit aby se s ním dobře pracovalo.

Co dělá vejce v těstě

Do křehkých těst můžeme dávat celá vejce, ale lépe jen žloutky. Napomáhají správnému rozptýlení tuku v těstě, dávají mu pěkný vzhled i křehkost, kterou má ve svém názvu.

Jak rychle zchladit korpus

Po upečení je nutné nechat dortový korpus řádně zchladit. Pokud ho necháte na podložce, dolní část korpusu zvlhne. Design mřížek na chladnutí zaručuje perfektní cirkulaci vzduchu. Váš zákusek tak bude chladnout rovnoměrně.

Jak dlouho nechat vychladnout bábovku

Bábovku nevyklápíme hned po upečení, mohla by se srazit. Necháme ji 5 až 10 minut zchladnout a teprve poté ji vyklopíme.

Co s Nedopecenym Kolacem

Koláč je spálený a uvnitř syrový

Zvenku tmavěhnědý a uvnitř stále nedopečený V troubě je moc horko. Jakmile na to přidejte, snižte teplotu o 20–30 °C a povrch koláče zakryjte alobalem. Pod ním se lépe udrží teplo, které dopeče střed, a zároveň brání dalšímu pálení povrchu.

Co z odpalovaného těsta

Mezi nejoblíbenějšími dezerty z odpalovaného těsta patří větrníky, věnečky, profiterolky, eklérky či churros.

Jak dlouho péct věnečky z odpalovaného těsta

Věnečky peču asi 30 minut. Během pečení troubu nikdy neotvírám. Upečené věnečky nechám vychladnout, rozříznu je pilkovým nožem a naplním krémem (viz Tip). Nakonec je potřu polevou.

Jak dlouho můžu nechat kynout těsto

Kynutí těsta

Kynutí trvá zhruba hodinu, závisí ale na množství použitých kvasnic, na hustotě těsta a teplotě místnosti. Čím je těsto hustší, tím kyne déle. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem. Hotové by mělo být hladké a pružné, poznáte ho tak, že do něj uděláte důlek, který se posléze vyrovná.

Proč kvásek Nekyne

Buď je příliš řídký (nakrmte ho podle návodu Nakrm ho, když má hlad, dostane se zpět do formy), nebo moc nahusto dokrmený (dělají to tmavé hrubší celozrnné mouky, nakrmte ho jinou značkou) a nevidíte bublinky. Anebo byl v lednici zapomenutý příliš dlouho bez nakrmení a chvíli mu potrvá, než se rozjede.

Jak polit dort

Nejvhodnější na polévání dortu je čokoládová ganache. Připravujeme ji z čokolády a smetany ke šlehání v poměru 1:1. Nasekanou čokoládu zalijeme horkou smetanou a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Dort před poléváním musí být dobře vychlazený, aby se poleva pěkně přichytila.

Jak vyhladit krém na dortu

Krém nejlépe uhladíme paletovým nožem nebo stěrkou, postačí i příborový nůž se širokou střenkou. Pokud máme dort na otočném stojanu, stěrku přiložíme k boku dortu a za stálého otáčení dortu jemným tlakem uhladíme krém. Na vrchu dortu krém uhlazujeme směrem doprostřed, tím získáme ostré okraje po obvodu.

Co se stane kdyz do těsta nedám vajíčko

Pokud připravujete sladké lité těsto například na palačinky, dá se zase vejce nahradit 1 lžičkou vanilkového pudinkového prášku a 1 lžičkou oleje. V oblíbených piškotových těstech zase vajíčko nahradíte tak, že do těsta přidáte 2 až 4 lžíce horké vody a několik kapek oleje.

Proč se dává do těsta led

Chlazení je důležité i v pekárnách při hnětení těsta. Použití suchého ledu při těchto činnostech zaručuje udržení správné teploty.

Jak na korpus aby nespadl

Jak upéct dort, aby nespadl

Korpus na dort je potřeba propéct. Pokud korpus po upečení spadne, nebyl pravděpodobně dopečený. Korpusy vkládáme do trouby vyhřáté na 180 °C a po vyskočení těsta teplotu snížíme na 160 °C a dopékáme zvolna. Kdyby se korpus shora připaloval, zakryjeme ho pečicím papírem nebo alobalem.

Kdy davat ovoce na dort

Ovoce nerozmrazujte předem – Na dort umisťujeme mražené ovoce až ve chvíli, kdy je připraven k pečení. Pokud bychom na dort dali ovoce rozmražené, pustilo by vodu a dort by se mohl rozmočit. Z tohoto důvodu udržujeme mražené ovoce ve zmrazeném stavu až do doby, než je přidáváme na dort.

Proč není bábovka nadýchaná

Pak jste pravděpodobně brzo otevřeli dvířka trouby. Do těsta se tak dostane studený vzduch a bábovka se "zdrcne". Možné také je, že jste měli troubu málo zahřátou nebo jste bábovku pekli moc krátce. Pokud vám těsto z formy přeteklo, zřejmě jste použili až moc kypřicího prášku.

Po jaké době vyklopit bábovku

Bábovku nevyklápíme hned po upečení, mohla by se srazit. Necháme ji 5 až 10 minut zchladnout a teprve poté ji vyklopíme. Pokud i tak nechce vypadnout, položíme na formu utěrku navlhčenou ve studené vodě, radí cukrářka Pavlína Berscizová v knize Velká domácí cukrářka.

Co kdyz zapomenu prášek do peciva

Nemáte-li po ruce kypřicí prášek do pečiva, můžete jej nahradit jedlou sodou. Aby byl výsledek srovnatelný, použijte ji v poměru jednu až dvě kávové lžičky zhruba na půl kila mouky a zakápněte citronem. Na jednu lžičku sody přijde jedna lžička vymačkané citronové šťávy.