Jak udělat doma kvašenou zeleninu?

Jak se dělá kvašená zelenina

Kvašení jen se solí je poměrně jednoduché. Převaříte vodu a na litr vody dáváte cca 15 gramů soli. Zeleninu, kterou chcete kvasit, napěchujete do sklenice, případně přidejte koření, a poté zalijete solným nálevem. Dávejte ale pozor, aby solný nálev byl úplně studený, jinak byste tím mohli proces kvašení narušit.
Archiv

Jak dlouho vydrží kvašená zelenina

Dlouho kvašená zelenina má hodně dlouhou trvanlivost, v chladu sklepa se běžně skladuje po celou zimu. Hotové pickles musíte skladovat v lednici, kde vám vydrží několik týdnů.

Jak podpořit mléčné kvašení

Protože zelenina během kvašení trošku změkne, vybírejte raději tvrdší druhy, nejlépe takové, které obsahují více cukru. Právě ten totiž podpoří mléčné kvašení. Ideální je zelí, mrkev, květák, brokolice, cibule, česnek, ředkvičky, okurky, cukety, červená řepa.

Jak zatížit kvašenou zeleninu

Ideálně byste ji měli něčím zatížit – třeba menší sklenicí s vodou nebo pískem, případně sáčkem, ve kterém jsou fazole nebo kamínky. Zeleninu nechte kvasit 3 až 5 dní při pokojové teplotě.

Co způsobuje kvašení

Kvašení je anaerobní proces, při kterém kvasinky žerou cukry a vyrábí oxid uhličitý a alkohol. Oxid uhličitý polapený do těsta toto nadýchá a alkohol se hodí tak nějak na cokoliv. Třeba dezinfekci.

Jak se dělají kvašené okurky

Okurky skládejte do velikých sklenic a prokládejte koprem, vinnými listy a kolečkama křenu. Je možné přidat i další koření (pepř, nové koření, chilli, bobkový list, česnek…) podle Vaší chuti. Zalijeme studeným nálevem – na 1l vody 4dkg soli – nálev musí být až po vrch aby se k okurkám nedostal vzdušný kyslík.

Proč jíst kvašenou zeleninu

Kvašená zelenina je stravitelnější a také výživnější než stejná zelenina tepelně upravená a dokonce i syrová. Kvašené potraviny mají velmi příznivé účinky na zdraví a náladu. Kvašeným potravinám jsou na základě výzkumů připisovány až zázračné vlastnosti.

Na co je dobrá kvašená zelenina

Kvašená zelenina má spoustu předností. Je nejpřirozenějším zdrojem vitaminu C v pozdně podzimním a zimním období. Obsahuje bakterie mléčného kvašení, které podporují zdravou střevní mikrofloru a tedy i dobré fungování naší imunity.

Jak nastartovat mléčné kvašení

Výborným startérem je čerstvá syrovátka. Získáte ji snadno — vykapáním jogurtu nebo mléčného kefíru po dobu 12 a více hodin v chladu přes husté plátno. Oddělí se vám syrovátka a hustší jogurt (vznikne tak řecký typ nebo dalším vymačkáním syrovátky čerstvý mazací sýr).

Co vše se dá kvasit

Mléčně kvasit můžete mnoho druhů zeleniny. Pro náš kraj jsou nejtypičtější zelí a okurky. Lze ale kvasit i mrkev, cibuli, ředkve, ředkvičky, kedlubnu, červenou řepu, cukety, růžičky květáku, kapustu… Výroba je velmi, velmi jednoduchá.

Jak probíhá kvašení

V potravinářství je využíváno pár základních procesů, které zajišťují nejrůznější mikroorganismy. Kvašení je anaerobní proces, při kterém kvasinky žerou cukry a vyrábí oxid uhličitý a alkohol. Oxid uhličitý polapený do těsta toto nadýchá a alkohol se hodí tak nějak na cokoliv. Třeba dezinfekci.

Jak urychlit kvašení

Dodržujte teploty. V domě najděte místo, kde se teploty pohybují mezi 15 a 20 °C. Mějte na paměti, že pod teplotou 10 °C se proces kvašení zastavuje. Čím vyšší teplota, tím je kvašení rychlejší, podle zkušeností je ale výhodnější kvasit raději pomaleji, 15 °C je ideálních, teplota by měla být stálá.

Jak dlouho nechat kvasit kvašáky

Necháme fermentovat v pokojové teplotě alespoň týden až 10 dní. Hotové kvašáky přemístíme do lednice (nebo do chladného sklepa) a konzumujeme například k zapečeným těstovinám, chlebu nebo rizotu.

Jak udělat nejlepší kvašáky

Okurky střídavě prokládáme koprem, vinnými listy a kolečky křenu. Koprem nešetříme. Nakonec vše zalijeme vychladlým nálevem tak, aby byly okurky ponořené a nedostal se k nim vzduch. Okurky buď zatížíme, nebo pod hladinou zajistíme kusem třísky (či novou lékařskou špachtlí), kterou vzpříčíme v hrdle nádoby s kvašáky.

Jak správně fermentovat

Sklenice pak umístěte na tmavé chladnější místo, kde bude teplota mezi 18-21 °C a počkejte 7-10 dní, než proběhne hlavní proces fermentace. Proces kvašení doprovází unikání oxidu uhličitého a tedy i bublání a pěnění fermentu. Proto sklenice nezapomeňte umístit do misek nebo na talířky, kam bude moct tekutina utíkat.

Proč jíst kvašené potraviny

Proč se pustit do fermentaceZlepšuje stravitelnost. Složitější látky, zejména sacharidy, se kvašením mění na jednodušší, pro tělo využitelnější látky.Zlepšuje chuť Kvašení mění chuť potravin ze sladké na příjemně kyselou.Podporuje imunitu. Většina imunity se nachází ve střevech.

Co všechno se dá kvasit

Kvasit se dá nejen zelenina a ovoce, ale v podstatě téměř jakákoli plodina či rostlina, tedy i ořechy nebo třeba medvědí česnek. V zemích bývalého Sovětského svazu je to dokonce i starý chleba, z něhož se vyrábí oblíbený alkohol.

Jak se jmenuje kvašená zelenina

No přeci kvašená zelenina (pickles)! Slovo pickles označuje zeleninu kvašenou pomocí bakterií mléčného kvašení. Díky obsahu velkého množství vitamínů, minerálů, enzymů a probiotik je pickles přímo zázračný pokrm.

Jak si vyrobit kvasnou zátku

Přetlakový kapalinový regulovatelný ventil vyrobený svépomocí (neboli kvasná zátka), má podobu propíchnutého šroubovacího víčka od flašky od mléka, kterým je prostrčeno cca 15 cm akvaristické hadičky, stočené do podoby prasečího ocásku. Smyčka drží pomocí lepící pásky.

Jak poznat že je hotový kvas

Hlídejte deku a vůni. Kvašení je ukončeno, když už neuniká oxid uhličitý. Vyzrálý kvas má zdravou vůni, šťáva není sladká.

Jak měřit Cukroměrem kvas

Při měření kvasu je nutno odečítat procento necukrů v kvasu které se liší podle ovoce . U měření Brix cukroměrem odečítáme látky necukerné dle druhů ovoce. Při měření klasickým cukroměrem se stupnicí ČNM jsou již látky necukerné odečteny v průměrné výši.

Co se dává do kvašáků

Potřebné ingredience: okurky, voda, sůl, kopr, česnek, vinné listy, višňové listy a chilli papričky. Můžete ale také experimentovat a podle své chuti přidat také křen, cibuli, mrkev, celer, petržel, listy černého rybízu, nové koření, pepř, bobkový list či hořčičné semínko.

Jak dlouho se dělají kvašáky

Za 7 až 14 dnů by měly být již vykvašené. Hotové kvašáky přemístěte do temna a chladna, aby se proces kvašení zastavil.

Jak dlouho se dělají rychlokvašky

Zalijeme nálevem a necháme kvasit

Zkontrolujeme, že jsou všechny ponořené pod hladinou. Necháme fermentovat v pokojové teplotě alespoň týden až 10 dní. Hotové kvašáky přemístíme do lednice (nebo do chladného sklepa) a konzumujeme například k zapečeným těstovinám, chlebu nebo rizotu.

Jakou zeleninu lze fermentovat

Fermentovat lze téměř cokoliv, a to od okurek, salátu, dýně, mrkve, ředkviček, celeru až po květák nebo brokolici. Benefitem takto upravené zeleniny je dobrá stravitelnost pro tělo. Vybírejte vždy čerstvou zeleninu, a nikoliv natlučenou nebo nahnilou.